Paljud perenaised on veendunud, et mureda tatra valmistamine on küsimus õigete vee ja teravilja proportsioonide leidmisest. Kuid üks lihtne samm enne keetmist võib roa tekstuuri radikaalselt muuta.
Saladus ei peitu potis, vaid pannil, mida tavaliselt praadimiseks kasutatakse. Kuiva teravilja praadimine enne keetmist muudab selle terad tihedamaks ja aromaatseks.
Seda meetodit on juba ammu kasutatud kokanduskoolides, eriti garneeringute valmistamisel. See aitab vältida kleepumist ja tatra muutumist kleepuvaks massiks.
Kruupe tuleb praadida kuival pannil, ilma õli ja vürtsideta, 3–5 minutit. Terad omandavad kuldse tooni ja hakkavad eritama pähklilõhna.
Pärast seda võib tatra keeta tavapärases proportsioonis – üks ühele. Isegi vee vähese ülejäägi korral säilitab see oma struktuuri ega muutu pudruks.
Temperatuuritöötlus enne keetmist vähendab tärklise kogust, mis vastutab viskoossuse eest. See on eriti oluline neile, kes eelistavad tatra lisandina, mitte põhiroana.
Lisaks on röstitud terad kergemini seeditavad ja hoiavad kauem täiskõhutunnet. See teeb ta ideaalseks hommiku- või lõunasöögiks.
Mõned kokad soovitavad lisada praadimise ajal pannile natuke soola. See tugevdab maitset ja muudab tataramaitsvamaks.
Oluline on teravilja mitte üle praadida: tumenemisel kaotab see osa kasulikest ainetest. Seetõttu tuleb jälgida värvi ja aroomi.
See meetod sobib igasuguse tatra jaoks – nii terade kui ka helvestena. Eriti hästi sobib see keskmise jahvatusastmega teraviljaga.
Kui lisada praetud tatar suppi, ei keeda see lahti ja säilitab oma kuju. See muudab ta universaalseks erinevate roogade jaoks.
Kui seda nippi üks kord proovinud, loobuvad paljud tavapärasest keetmisviisist. Ja lahtine tatar ei ole enam erand, vaid norm.
