Kuivatatud tomatite päikeseline magusus võlub iga gurmaani, eriti kui neid valmistada vana Iraani meetodi järgi. See meetod tagab rikkaliku maitse ja ideaalse tekstuuri ilma liigse vaevata.
Valige kõige lihavamad tomatid, näiteks ploomikujulised või kirsstomatid, ja lõigake need pooleks. Eemaldage seemned ja mahl ettevaatlikult lusikaga, säilitades viljaliha.
Soolake poolikud maitse järgi ja lisage karamelliseerimiseks näputäis suhkrut. Asetage tomatid lõikepinnaga ülespoole pergamendiga kaetud restile.
Kuivatage neid ahjus minimaalse temperatuuri juures (umbes 80–90 °C) poolavatud ukse juures mitu tundi. Valmidus määratakse kindlaks elastsuse ja kleepuvuse puudumise järgi.
Iraani saladus – piserdage pool tundi enne valmimist kergelt oliiviõliga ja kuivatatud oreganoga. See annab tomatitele ainulaadse Vahemere maitse.
Hoidke jahtunud kuivatatud tomatid steriilses purgis, mis on täidetud kvaliteetse oliiviõliga. Selline varu muutub salatite, pastade ja võileibade eriliseks maitseaineks.
Maitse tugevdamiseks lisage purki paar küüslauguküünt ja rosmariinioksake. Aromaatne maitsetaim avab oma maitsenüansid õlis järk-järgult.
Iraanlased kombineerivad selliseid tomateid sageli pehme juustu ja leivakestega hommikusöögiks. Proovige neid serveerida ricotta juustu ja värske basiilikuga.
Kui soovite protsessi kiirendada, kasutage köögiviljade jaoks temperatuuri reguleerimisega elektrilist kuivatit. Jälgige, et viilud ei kuivaks liiga ära ja jääksid plastilised.
Kuivatatud tomatid sobivad ideaalselt pesto kastme valmistamiseks traditsioonilise basiiliku asemel. Lihtsalt purustage need koos pinjaseemnetega ja parmesaniga.
Talvel on need tomatid päästjaks suppidele ja hautistele, lisades neile suvise aktsendi. Piisab, kui visata viis minutit enne valmimist roale käputäis.
Õlis säilivusaeg on 4–6 kuud jahedas pimedas kohas. Kasutage alati puhtat lusikat, et vältida toote riknemist.
