Läbipaistva puljongi saamiseks piisab mõne lihtsa keetmisreegli järgimisest, siis on teie supid mitte ainult maitsvad, vaid ka ilusad.
Miks puljong muutub häguseks
- Järsk algus: kui liha kohe üle valada keeva veega, siis valkude kiiresti kokku tõmbuvad, moodustades vahtu ja hägusust.
- Liiga tugev tuli: keetmise ajal lagunevad rasv ja valgud väikesteks osakesteks ja jäävad vedelikku.
- Vahtu ei eemaldata piisavalt: just vaht on peamine põhjus, miks puljong muutub häguseks.
Kuidas valmistada ideaalselt läbipaistev puljong: väike nipsu, mida keegi ei tea
Paljud perenaised kurdavad, et suppide või boršide valmistamisel muutub puljong häguseks. Kuid on üks lihtne nipp: piisab, kui lisada keetmise ajal tükike toorest kartulit. See köögivili „kogub” liigsed lisandid ja rasvad ning juba 10 minuti pärast muutub puljong heledamaks ja läbipaistvamaks. Seejärel võib kartuli välja võtta või kasutada supi valmistamiseks.
Veel kasulikke nõuandeid läbipaistva puljongi keetmiseks
- Alustage külma veega. Liha või luud valage alati külma veega üle, et valgud eralduksid järk-järgult ja oleksid kergesti eemaldatavad.
- Eemaldage vaht. Keetmise esimestel etappidel tekib rohkem vahtu, mis tuleb eemaldada lusika või vahtu eemaldava lusikaga.
- Kasutage nõrka tuld. Vaevu märgatav keetmine aitab puljongi läbipaistvana hoida, mitte hägusena.
- Lisage toores kartul. See võtab ära üleliigse rasva ja muudab vedeliku heledamaks.
- Ärge segage puljongit. See tõstab põhjas olevad osakesed üles ja muudab puljongi häguseks.
- Kurnake läbi marli või sõela. Kui soovite keeta täiesti läbipaistvat puljongit, võite pärast keetmist selle kurnata puhtasse potti.
- Saladus valgu abil. Kokad soovitavad veel ühte nippi: kuuma puljongisse lisatud vahustatud munavalge kogub kokku väikesed hägususosakesed. Seejärel tuleb puljong kurnata.
