Siin on veeohutuse eksperdi arvamus kuuma ja külma vee kasutamise kohta toiduvalmistamisel.
Kui olete seda varem kuulnud, siis palun katkestage mind: kraanist tulevat kuuma vett on halb kasutada toiduvalmistamiseks. Paljud kodukokad – mina ja teised The Spruce Eatsi töötajad – oleme aastaid oma elust veetnud, pidades seda köögitarkust meeles.
Põhjus, miks kuuma vett toiduvalmistamiseks ei kasutata, võib olla erinev sõltuvalt sellest, kus te üles kasvasite või kes teile toiduvalmistamist õpetas. Kuskil oma kulinaariaõpingute ja restoranitöö ajal öeldi mulle, et kraanist tulev kuum vesi võib maitseda imelikult ja mõjutada toidu maitset. Teised väldivad seda, kuna kuumas vees on suurem tõenäosus, et plii leostub vette. Või ehk kuulute te nende hulka, kes ei tea tegelikult, miks tuleks vältida kuuma veega toiduvalmistamist. („Kemikaalid?” arvas üks minu kolleegidest, kui me seda arutasime.)
Veider maitsega supp on üks asi, aga potentsiaalselt ohtlik õhtusöök on hoopis teine asi. Kuna kaalul on nii palju, on hädavajalik saada teada faktid. Kas kraanist tulevat kuuma vett on tegelikult ohtlik juua või sellega toitu valmistada? Pärast vestlust joogivee ekspertidega sain teada, et vastus on: Jah. Kraanist tulevat kuuma vett on ohtlik tarbida.
Miks on kraanist tulevat kuuma vett ohtlik juua
Minu uurimistöö viis mind esmalt Keskkonnakaitseametisse, mis on oma veebisaidil avaldatud küsimuste ja vastuste rubriigis seaduse üsna selgelt sõnastanud: „Ärge kunagi kasutage kraanist tulevat kuuma vett joomiseks, toiduvalmistamiseks või imikutoidu valmistamiseks,” ütleb EPA. CDC kinnitab seda. „Ärge kasutage kraanist tulevat kuuma vett toiduvalmistamiseks ega joomiseks,” ütles mulle e-kirjas Jasen Kunz CDC koduse vee, sanitaaria ja hügieeni (WASH) epidemioloogia meeskonnast. Et saada täpsemat teavet selle kohta, miks kuum vesi kraanist on nii ohtlik, võtsin ühendust Ben Montrossiga, joogiveeprogrammi juhiga Vermonti osariigis, kus ma elan.
Montross kinnitas minu esialgseid järeldusi: kuuma vee joomine, sellega toiduvalmistamine või kohvi või tee keetmine on potentsiaalselt ohtlik. Ta tsiteeris keskkooli keemiaõpetuse tarkust kui peamist selgitust: „Kui soovite reaktsiooni kiirendada, kasutage soojust.” Teisisõnu, soe vesi tõmbab külmast veest tõenäolisemalt mineraale, metalle ja saasteaineid boileritest, kuumaveepaakidest ja torudest. Healoomulised mineraalid, nagu kaltsium, võivad mõjutada vee maitset. Ohtlikud ained, nimelt plii, võivad olla tõsiselt kahjulikud, eriti lastele. CDC loetleb plii kokkupuute tagajärgedena aju- ja närvisüsteemi kahjustusi, aeglustunud kasvu ja arengut, õppimis- ja käitumisprobleeme ning kuulmis- ja kõneprobleeme.
Siinkohal võite mõelda sama, mida mina mõtlesin: „Oodake, kas tänapäevased torud ei ole pliivabad?” Montross selgitas, et asi on veidi keerulisem. Isegi uutel torudel on lubatud pliisisaldus: 0,25% on lubatud vastavalt joogivee ohutuse seadusele (SDWA). 1980. aastatest pärinevad torud võivad sisaldada kuni 8% pliid ja 1950. aastatest pärinevad torud kuni 50% pliid. Nagu Montross selgitas, kaitseb plii lisamine torudele neid külmumise korral pragunemise ja purunemise eest, kuna plii on muudest kasutatavatest materjalidest, nagu messing, plastilisem. Seetõttu kasutatakse seda siiani.
Paljudes kodudes ja eluruumides on vanemad torud, kuid isegi kui teie torustik on täiesti uus, kujutab see väike plii kogus endast ohtu. Ja see ei ole ainult plii: Montross selgitas, et kuumaveeboilerid pakuvad bakterite kasvuks soodsamat keskkonda, mistõttu kuuma vee joomine otse kraanist suurendab kahjulike bakteritega kokkupuute võimalust. „Bakterid elavad ja kasvavad eriti hästi seisvas (mitte voolavas) vees või vees, mida ei ole piisavalt töödeldud veetöötluskemikaalidega, nagu kloori,” kinnitas Kunz. CDC väidab, et vee keetmine ühe minuti jooksul (või kolme minuti jooksul kõrgustel üle 6500 jala) tapab bakterid. Kuid keetmine ei eemalda pliid.
Et tarbida kraanivett võimalikult väikese saasteainete või tervisele kahjulike mõjude riskiga, soovitab Montross tarvitada ainult külma kraanivett. Ta juhib tähelepanu ka sellele, et igas vanuses torudes seisv vesi on suurema saastumisohuga, seega on hea tava kraanid läbi loputada, kuni vesi on tõeliselt külm, enne kui seda tarbida. Samuti peaksime regulaarselt puhastama ja desinfitseerima veega töötavaid seadmeid, nagu näiteks niisutid. Koduomanikud saavad riski vähendada (kuid mitte täielikult kõrvaldada), uuendades oma HVAC-süsteemide torustikke. Üürnikke julgustatakse suhtlema oma üürileandjate ja kinnisvarahalduritega vee kaudu levivate haiguste ennetamise teemal. Kuid olenemata sellest, kus te elate, on parim viis end saastunud vee eest kaitsta külma kraanivee joomine, mitte kuuma.
