Kartuli õige säilitamine tähendab mitte ainult selle värskuse pikendamist, vaid ka maitse ja toitainete säilitamist.
Selle etapi vead võivad põhjustada idanemist, mädanemist või toksiinide tekkimist. Siin on mõned olulised asjad, mida tuleb arvesse võtta.
Säilitamiseks ettevalmistamine
Kohe pärast saagikoristust tuleb kartulid kuivatada. See on eriti oluline, kui saagikoristus toimus niiskel ilmaga: niisked mugulad kaetakse kiiresti hallitusega. Seejärel sorteerige saak hoolikalt. Kahjustatud või mädanenud kartuleid ei tohi säilitada – need tuleb esmajärjekorras ära kasutada, muidu rikuvad nad naabruses olevaid kartuleid.
Mahutid ja valguse eest kaitsmine
Säilitamiseks sobivad kõige paremini puidust või plastist kastid, millel on ventilatsiooniavad. Võib kasutada ka võrkkihte. Oluline on vältida valguse sattumist kartulitele: valguse mõjul muutuvad kartulid roheliseks ja koguvad tervisele ohtlikku solaniini. Seetõttu tuleb mugulad kindlasti katta õhku läbilaskva riide või kotiriidega.
Säilitamistingimused
Peamised parameetrid on temperatuur ja niiskus. Optimaalne vahemik on +2 kuni +8 °C. Kui temperatuur on madalam, muutuvad kartulid magusaks, kuna tärklis muutub suhkruks. Temperatuuril alla -1 °C külmuvad mugulad ja muutuvad söögikõlbmatuks. Kui temperatuur on üle +8 °C, hakkavad nad kiiresti idanema ja kortsuma. Niiskus peab olema mõõdukas: liiga kuiv õhk põhjustab närbumist ja liigne niiskus mädanemist.
Regulaarne kontroll
Säilitatavaid kartuleid tuleb aeg-ajalt kontrollida. Kui mugulate hulgas on riknenud kartulid, tuleb need kohe eemaldada, et säilitada ülejäänud saagi kvaliteet. Suure koguse puhul on mugav kasutada madalaid kihte, et kontrollimine oleks alati võimalik.
Noorte kartulite eripärad
Noored mugulad ei säili kaua. Neid tuleks hoida ainult jahedas ja pimedas kohas, ilma kilekottideta, parem on paberist kastis või võrgukotis. Sellist kartulit on parem tarbida lähinädalate jooksul.
Ostetud kartuli ladustamine
Kui ostate kartulit talveks, on oluline tähelepanu pöörata kartulite sordile ja seisukorrale. Enne suurema koguse ostmist tasub proovida väikest partiid: puhastada ja maitsta. Kodus hoidke kartulit samamoodi kui kodus kasvatatud kartulit – jahedas, pimedas ja hästi ventileeritavas kohas. Optimaalne on laotada kartul madalate kihtidena, et kvaliteeti oleks lihtsam kontrollida.
